Dr C P Ravikumar

   आयरन

आयरन एक आवश्यक आहार खनिज है जो हमारे शरीर को हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन नामक दो बहुत महत्वपूर्ण प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है।

हीमोग्लोबिन लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के अन्य सभी भागों में ले जाने के लिए जिम्मेदार होता है।
मायोग्लोबिन मांसपेशियों में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है जिसका उद्देश्य मांसपेशियों को ऑक्सीजन प्रदान करना है।
हमें अपने आहार के माध्यम से आयरन की दैनिक आवश्यकता पूरी होती है। अंतर्ग्रहण भोजन से आयरन ग्रहणी और समीपस्थ जेजुनम (छोटी आंत का हिस्सा) में अवशोषित होता है और यहाँ से इसे ट्रांसफ़रिन नामक रक्त में एक प्रोटीन द्वारा पूरे शरीर में पहुँचाया जाता है। हमारा शरीर फेरिटिन के रूप में लीवर, प्लीहा, मांसपेशियों और अस्थि मज्जा में भी आयरन का भंडारण करता है।

आयरन के लिए अनुशंसित आहार भत्ता

उम्रपुरुषमहिलागर्भावस्थादुद्ध निकालना
0-6 महीने0.27 mg0.27 mg  
7-12 महीने11 mg11 mg  
1-3 वर्षों7 mg7 mg  
4-8 वर्षों10 mg10 mg  
9- 13 वर्षों8 mg8 mg  
14-18 वर्षों11 mg15 mg  
19- 50 वर्षों8 mg18 mg27 mg10 mg
51+ वर्षों8 mg8 mg  

लोहे के स्रोत

  1. हम अपने भोजन से जो आयरन प्राप्त करते हैं, वह दो रूपों में आता है: हीम और नॉन-हेम।
    हीम आयरन – यह हमारे आहार में केवल पोल्ट्री, मांस और समुद्री भोजन जैसे जानवरों के भोजन से आता है ऐसा इसलिए है क्योंकि यह केवल रक्त और मांसपेशियों में पाया जाता है। साथ ही, गैर-हीम आयरन की तुलना में शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान होता है।
  2. नॉन-हीम आयरन – यह हमारे आहार में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ जैसे फल, सब्जियां, हरी पत्तेदार सब्जियां, साबुत अनाज, नट्स, बीज और फलियां से आता है। इसके साथ ही गैर-हीम आयरन पशु-आधारित खाद्य पदार्थों (जैसे डेयरी या अंडे जैसे कुछ जानवर पौधों को खाते हैं) और आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। इसलिए हम कह सकते हैं
    • पशु मांस दोनों हीम (40%-45%) और गैर-हीम (55%-60%) लोहे का एक संयोजन है।
    • पादप-आधारित खाद्य पदार्थों में केवल गैर-हीम आयरन होता है।
    • अंडे और डेयरी उत्पादों में भी केवल नॉन-हीम आयरन होता है।
 स्रोत (शाकाहारीसेवितमिलीग्राम आयरन प्रति सर्विंग्स दैनिक मूल्य (DV)
मोरिंगा लीफ पाउडर100 grams28 mg168%
पालक100 grams2.7 mg15%
काजू, बादाम100 grams2.8-5.9 mg16 -33%
आलू1 बड़े बिना छिलके वाले, 300 grams3.2 mg18%
फलियां (बीन्स, सोयाबीन, चना, मटर और दाल)पका हुआ प्याला, 198 grams6.6 mg37%
कद्दू के बीज, तिल के बीज, अलसी1 औंस, 28.5 grams, 2 बड़ा चमच1.7-3.9 mg9-22%
ब्रॉकली1 पका हुआ प्याला, 156 grams1 mg6%
डार्क चॉकलेट1 औंस, 28.5 grams3.4 mg19%
टोमाटो1 कप प्यूरी, 250 grams4.5 mg26%
शकरकंद100 grams0.6 mg4%
चुकंदर100 grams0.8 mg4.4%
सफेद मशरूम1 पका हुआ प्याला, 156 grams2.7 mg15%
सेब1 मध्यम0.3 mg2%
अनार100 grams0.3 mg2%
स्रोत (मांसाहारीसेवितमिलीग्राम आयरन प्रति सर्विंग्सदैनिक मूल्य (DV)
चिकन ब्रेस्ट100 grams0.7 mg4.3%
ग्राउंड बीफ / रेड मीट100 grams2.7 mg15%
चिकन लिवर100 grams9 mg54%
गोमांस जिगर100 grams6.5 mg36%
छोटी समुद्री मछली1 पका हुआ पट्टिका1.4 mg7%
सैमन1 पका हुआ पट्टिका2.2 mg13%
बड़ी सीप100 grams28 mg168%
मुर्गी का अंडा2 बड़े अंडे1.9 mg11%
झींगे100 mg3 mg17%
सुअर का मांस100 grams1.3 mg7%
भेड़100 grams2 mg12%

लोहे के कार्य-

  1. हीमोग्लोबिन संश्लेषण- हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है। यह आयरन (हीम) और प्रोटीन (ग्लोबिन) से बना होता है।
  2. मायोग्लोबिन संश्लेषण- यह मांसपेशियों में पाया जाने वाला प्रोटीन है जो मांसपेशियों के लाल रंग के लिए जिम्मेदार होता है और यह मांसपेशियों में ऑक्सीजन का भंडारण करता है।
  3. हार्मोन और एंजाइम संश्लेषण
  4. प्रतिरक्षा प्रणाली का समुचित कार्य

लौह अवशोषण को प्रभावित करने वाले कारक

एक सामान्य स्वस्थ शरीर पशु-आधारित आहार से 18% आयरन और पौधे-आधारित 10% आयरन को अवशोषित करता है। लेकिन, हमारा शरीर कम मात्रा में अवशोषित हो सकता है, भले ही हम आयरन युक्त भोजन कर रहे हों। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि हमारे भंडारित लौह भंडार में पर्याप्त मात्रा में लोहा है। इसी तरह, अगर हमारे शरीर में लोहे के भंडार कम हैं, तो यह स्वचालित रूप से बड़ी मात्रा में लोहे को अवशोषित कर लेगा।
कुछ खाद्य पदार्थ हमारे शरीर में आयरन के अवशोषण को बढ़ाते हैं। पसंद करना

  1. विटामिन सी युक्त भोजन
  2. लोहे के पशु और पौधे दोनों स्रोतों का मेल। उदाहरण के लिए- गोमांस के साथ पालक।

कुछ खाद्य पदार्थ शरीर में आयरन के अवशोषण को कम करते हैं। पसंद करना

  1. चाय, कॉफी
  2. कैल्शियम
  3. सोया प्रोटीन
  4. फाइटेट्स और फाइबर

आयरन की कमी-

कारण

  1. कम आहार सेवन
  2. गर्भावस्था, स्तनपान जैसी आयरन की बढ़ी हुई मांग
  3. खून की कमी – भारी मासिक धर्म; पेप्टिक अल्सर, बार-बार नाक से खून आना, कैंसर के कारण खून की कमी होना
  4. भारी व्यायाम

जोखिम समूहों में

  • मासिक धर्म वाली महिलाएं
  • प्रेग्नेंट औरत
  • एक शिशु जो विशेष रूप से स्तनपान कर रहा है
  • शाकाहारी
  • एथलीट
  • किसी पुरानी बीमारी से पीड़ित व्यक्ति
  • आंत के कीड़े

आयरन की कमी के चरण

  • आयरन की कमी- यह एक स्पर्शोन्मुख अवस्था है जिसमें रक्त हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य होता है लेकिन आयरन का भंडार कम होता है।
  • आयरन की कमी- इस अवस्था में हीमोग्लोबिन का स्तर गिर जाता है और आयरन के भंडार में भी कमी हो जाती है।
  • आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया – इस अवस्था में हीमोग्लोबिन का स्तर इतना कम हो जाता है कि शरीर ऑक्सीजन को कोशिकाओं तक नहीं पहुंचा पाता है, जिससे निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
    1. पीली त्वचा
    2. चक्कर आना
    3. थकान
    4. सांस फूलना
    5. भ्रम
    6. ठंडे छोर
    7. पिका- मिट्टी और गंदगी जैसी अजीबोगरीब खाने की लालसा।

लौह विषाक्तता-
यह दुर्लभ है क्योंकि शरीर लोहे के अवशोषण को नियंत्रित करता है (यानी शरीर कम लोहे को अवशोषित करेगा यदि उसके पास पहले से ही पर्याप्त भंडार है)।
लेकिन अगर कोई आयरन सप्लीमेंट की अधिक मात्रा लेता है या किसी को हेमोक्रोमैटोसिस (एक वंशानुगत स्थिति जिसके कारण शरीर में अत्यधिक आयरन का निर्माण होता है) आयरन विषाक्तता की स्थिति उत्पन्न होगी और निम्नलिखित लक्षण दिखाई देंगे

  • मतली, उल्टी
  • कब्ज
  • पेट में दर्द।
Dr C P Ravikumar

Dr C P Ravikumar

CONSULTANT – PEDIATRIC NEUROLOGY
Aster CMI Hospital, Bangalore